Wprowadzenie węglowodanów do diety jest ważne z wielu powodów. Z jednego – dostarczają organizmowi energii, a stosowane z umiarem są dobrym źródłem składników odżywczych. Musimy jednak uważać na rodzaje spożywanych węglowodanów i ich ilość, ponieważ występują one w wielu formach, od węglowodanów prostych po złożone.
Właściwości chemiczne
Podczas fotosyntezy rośliny wykorzystują światło słoneczne do przekształcenia dwutlenku węgla w węglowodany. Węglowodany te są ważnym źródłem energii dla istot żywych. U zwierząt są one magazynowane w wątrobie i mięśniach. Są one również wykorzystywane do czynności biosyntetycznych.
Węglowodany można podzielić na monosacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to łańcuchy jednowęglowe połączone wiązaniami glikozydowymi. Monosacharydy są wykorzystywane w procesie trawienia, w syntezie glikoprotein oraz do produkcji energii.
Polisacharydy to złożone formy węglowodanów. Różnią się wielkością i zawartością cukrów. Są najbardziej strukturalnymi węglowodanami w przyrodzie. Polisacharydy mogą zawierać do 10 000 jednostek monosacharydowych połączonych ze sobą. Są nierozpuszczalne w wodzie. Występują w różnych produktach spożywczych, w tym w owocach, miodzie i mleku.
Głównym źródłem energii w większości żywych istot są węglowodany. Rośliny i zwierzęta przechowują węglowodany w postaci glikogenu w swoich wątrobach. Te magazyny glikogenu są rozkładane przez enzymy, kiedy są potrzebne. Enzymy te nazywane są karbohydrazami. Enzymy rozkładają wiązania glikozydowe w polisacharydach.
Węglowodany proste składają się z pięciu lub sześciu atomów węgla. Występują w cukrze stołowym, syropach i innych produktach spożywczych. Cukry te są rozpuszczalne w wodzie. Są one wykorzystywane jako rezerwy energetyczne.
Węglowodany są klasyfikowane w czterech głównych grupach: skrobie, hemicelulozy, oligosacharydy i polisacharydy. Grupy te opierają się na liczbie cząsteczek cukru występujących w danym związku. Skrobie to najbardziej naturalne formy węglowodanów. Występują one w łodygach, korzeniach i nasionach.
Oligosacharydy to węglowodany, które mają krótką długość łańcucha. Oligosacharydy mogą zawierać od trzech do piętnastu jednostek monosacharydowych. Długość łańcucha polisacharydów jest różna i mogą one być monosacharydami lub heteropolisacharydami.
Polisacharydy stanowią największą grupę węglowodanów złożonych. Występują w wielu bezpiecznych produktach spożywczych.
Właściwości fizjologiczne
Fizjologiczne właściwości węglowodanów obejmują ich rolę w magazynowaniu energii, budowie i funkcji tkanek i narządów. Ponadto węglowodany odgrywają rolę w syntezie białek i tłuszczów. Są jedną z najważniejszych klas cząsteczek.
Węglowodany to cząsteczki biologiczne, które składają się z wody, tlenu i węgla. Klasyfikuje się je na trzy podtypy: monosacharydy, polisacharydy i disacharydy.
Monosacharydy są najprostszą formą węglowodanów. Składają się z monomeru zawierającego od trzech do siedmiu atomów węgla. Nazywane są również cukrami prostymi.
Węglowodany powstają w roślinach w procesie fotosyntezy, w którym wykorzystywana jest energia świetlna pochodząca ze Słońca. W procesie fotosyntezy dwutlenek węgla jest usuwany z atmosfery i przekształcany w węglowodany. Proces ten jest niezbędny do przetrwania. Rośliny przechowują węglowodany w postaci skrobi, która jest głównym polisacharydem wykorzystywanym przez rośliny do przechowywania glukozy. Skrobia jest wykorzystywana przez zwierzęta jako źródło energii. Zwierzęta również metabolizują skrobię, aby uwolnić energię.
Polisacharydy są dużymi, niepolarnymi cząsteczkami o różnym stopniu złożoności strukturalnej. Mogą składać się nawet z 10 000 połączonych ze sobą jednostek monosacharydowych. Różnią się zawartością cukru i wielkością poszczególnych monomerów. Polisacharydy można podzielić na dwie ogólne kategorie: węglowodany przyswajalne i węglowodany glikogenne.
Polisacharydy nie są hydrofilowe. Dzięki temu trudniej je skrystalizować. Niektóre z nich są bardziej stabilne niż inne. Są też połączone z wieloma białkami, lipidami i innymi związkami.
Węglowodany są podstawowym związkiem magazynującym energię dla większości zwierząt. Stanowią punkt wyjścia do syntezy białek i tłuszczów. Duża część węglowodanów jest magazynowana w organizmie jako pokarm zapasowy. Służą one również jako źródło składników odżywczych dla mikroorganizmów. Organizm człowieka może zmagazynować do 500 g węglowodanów.
Funkcje w organizmie
Wybór odpowiednich węglowodanów jest ważnym elementem zdrowej diety. Może również zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób serca i innych schorzeń zdrowotnych.
Węglowodany są źródłem energii dla organizmu. Pomagają w funkcjonowaniu organizmu i utrzymaniu jego struktury. Są ważne dla mózgu i narządów. Chronią również tkankę mięśniową i stawy.
Węglowodany znajdują się w prawie wszystkich pokarmach. Są one również niezbędne dla zdrowia układu pokarmowego. Mogą również pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Jednak spożywanie zbyt dużej ilości węglowodanów może prowadzić do przyrostu wagi i problemów zdrowotnych. Musisz wziąć pod uwagę swój styl życia i poziom aktywności przy podejmowaniu decyzji, ile jeść.
Węglowodany są rozkładane na glukozę, która dostarcza organizmowi energii. Organizm wykorzystuje glukozę również do innych celów. Do tych celów należy regulacja poziomu cukru we krwi, produkcja szybkich porcji energii oraz ochrona tkanki mięśniowej i stawów. Mózg wykorzystuje glukozę do wykonywania kilku funkcji, w tym myślenia.
Trójfosforan adenozyny (ATP) jest cząsteczką, która dostarcza organizmowi energii. Ta cząsteczka jest produkowana z glukozy i tłuszczu. W stanie spoczynku mózg wykorzystuje około 20 procent glukozy. Niektóre komórki mogą wykorzystywać ciała ketonowe, które powstają, gdy organizm rozkłada tłuszcz. Jednak ten proces może być nieefektywny. Jeśli organizm rozkłada tłuszcz zbyt szybko, ciała ketonowe mogą gromadzić się w krwiobiegu. Może to prowadzić do ketozy, stanu zagrażającego życiu.
Węglowodany są jednym z najważniejszych składników odżywczych w diecie człowieka. Dostarczają energii dla wszystkich komórek organizmu. Są również ważne dla zdrowia układu pokarmowego i budowy organów.
Ciało posiada enzymy trawienne i inne narzędzia pomagające w rozkładaniu węglowodanów. Jednak organizmowi brakuje enzymów do rozkładania błonnika. Błonnik można znaleźć w pokarmach roślinnych, takich jak ziarna, rośliny strączkowe i owoce. Pomaga on zmiękczyć stolec i promować wzrost dobrych bakterii w jelicie. Błonnik jest również ważny w obniżaniu poziomu cholesterolu.
Unikanie węglowodanów prostych
Próba uniknięcia węglowodanów prostych w diecie może być trudna. Musisz wiedzieć, czym są węglowodany i jak wpływają na Twój organizm, aby dokonać najlepszych wyborów dla Twojego stylu życia. Węglowodany proste znajdują się w wielu produktach spożywczych. Jednak istnieją pewne zdrowe wybory, które są lepsze niż inne.
Węglowodany proste są szybko trawione w organizmie i wysyłają skok glukozy do krwiobiegu. Ten skok jest znany jako pęd cukru. Może to prowadzić do krachu zmęczenia.
Węglowodany złożone trwa dłużej, aby rozbić. Można je znaleźć w całych owocach. Owoce zawierają również błonnik, który pomaga utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą. Całe owoce również wolniej wchłaniają fruktozę, więc może ona mieć mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi.
Węglowodany proste znajdują się również w żywności przetworzonej. Mogą być dodawane do żywności, aby nadać jej słodki smak. Mają niewielką wartość odżywczą i mogą zwiększać spożycie kalorii.
Węglowodany proste znajdują się również w produktach mlecznych. Produkty mleczne zawierają laktozę, która jest disacharydem. Laktoza jest dobrym źródłem wapnia i witaminy D. Nazwa chemiczna cukru stołowego to sacharoza. Niektóre inne nazwy to dekstroza i fruktoza.
Różnica pomiędzy węglowodanami prostymi i złożonymi polega na długości łańcuchów cząsteczek. Węglowodany złożone dłużej się rozkładają i przez dłuższy czas podnoszą poziom glukozy we krwi. Dzięki temu są lepsze dla długotrwałej energii. Są również idealne do kontroli wagi.
Istnieją również pokarmy, które zawierają zarówno węglowodany proste, jak i złożone. Należą do nich pełne ziarna, owoce i warzywa. Możesz również znaleźć węglowodany złożone w wypiekanych deserach i mieszankach do pieczenia.
Zrównoważenie węglowodanów z innymi makroskładnikami
Utrzymanie równowagi węglowodanów i innych makroskładników w diecie jest ważne z wielu powodów. Jest to szczególnie ważne dla osób, które mają cukrzycę, ponieważ brak tych składników odżywczych może powodować niski poziom cukru we krwi. Jednak prawidłowa ilość węglowodanów i innych makroskładników może się różnić dla osób w różnym wieku i o różnym ciele.
Dietary Guidelines for Americans zaleca, że dorośli dostają 45 do 65 procent swoich kalorii z węglowodanów. Zalecają również, aby uzyskać 10 do 35 procent swoich kalorii z białka i 20 do 35 procent z tłuszczu.
Węglowodany dostarczają organizmowi energii i pomagają organizmowi syntetyzować określone aminokwasy. Pomagają również utrzymać zdrowy poziom cholesterolu. Węglowodany pomagają utrzymać zdrowe trawienie. Utrzymanie węglowodanów i innych makroskładników w równowadze zapewni, że organizm będzie mógł funkcjonować optymalnie.
Węglowodany znajdują się również w pokarmach takich jak mleko i jogurt. Znajdują się również w owocach, ziarnach i warzywach. Jednak ilość węglowodanów w Twojej diecie będzie zależała od Twojego wieku, płci, masy ciała i poziomu aktywności.
Węglowodany są podstawowym źródłem energii dla organizmu. Dostarczają one około czterech kalorii na gram.
Węglowodany mogą być spożywane w postaci cukrów, skrobi i błonnika. Znajdują się one naturalnie w owocach, warzywach, mleku i pełnych ziarnach. Jednak mogą być również dodawane do żywności przetworzonej. Cukry są najprostszą formą węglowodanów. Są one szybko rozkładane w organizmie. Oprócz tego, że szybko podnoszą poziom cukru we krwi, mogą również przyczyniać się do przyrostu masy ciała.
Podobnie błonnik jest węglowodanem złożonym. Jest to długi łańcuch związanych cząsteczek glukozy. Występuje naturalnie w gotowanej suchej fasoli i grochu.
Podobne tematy